フロマージュ

4/24（水）

お菓子教室でフロマージュを作りました。

先生の表現をお借りすると

フロマージュはスフレとベイクドチーズケーキの中間のような口当たりで、クリーミーです。

今までお教室で使用されていたメーカーのクリームチーズが外国産から国産に変わったら

何度作られても納得出来る仕上がりにならなかったそうで

色々なメーカーのクリームチーズで試作を作られたそうです。

（業務用２ｋｇのクリームチーズは以前と同じもので、家庭用サイズの物が国産に変更） 

と言う訳で、今回はクリームチーズの食べ比べもしました。

ひと口にクリームチーズと言っても、酸味や塩分、口当たりなど全然違うんですね。

完成～。美しい(*^_^*)と思ったのですが

以前使われていたクリームチーズで作ると、もっとキレイな側面に仕上がるのだそうです。

カットしたところ。ふんわりとしてクリーミーで美味しかったです。

この生地はメレンゲが命なのだそうです。

いちごのチーズケーキの時もメレンゲを使用するのですが

製法が違うのです。奥が深いです！

残念ながらフロマージュは今回が最後の講習でした。

でも新メニューを考案されているそうなので楽しみです。

業務用２ｋｇを購入して沢山作って、ご近所に配ろうかな（笑）

madeleine　お菓子教室

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